Entdecken Sie die raue, authentische Seele der nordphilippinischen Küche!
Während reguläres Bagoong aus Garnelen hergestellt wird, besteht Monamon Dilis (oft auch Bugguong Munamon genannt) aus fermentiertem, gesalzenem Fisch – genauer gesagt aus dem Silberstreifen-Rundhering (Spratelloides gracilis).
Dieser langsame Fermentationsprozess mit reichlich Salz erzeugt eine tiefgründige, extrem würzige Fischpaste, die in der traditionellen Küche der Ilocos-Region unverzichtbar ist.
Geschmacksprofil
Pures, intensives Umami: Durch die monatelange Fermentation entsteht ein hochkonzentrierter, komplexer Eigengeschmack.
Extrem salzig & fischig: Kräftiger und rauer als Garnelenpaste, mit einer deutlichen, salzigen Fischnote.
Leicht säuerlich: Der enthaltene Zuckerrohressig rundet das salzige Profil mit einer dezenten Säure ab.
Vielseitige Anwendungsmöglichkeiten
Monamon Dilis wird sparsam eingesetzt, da die Würzkraft enorm ist. Es ist die Geheimzutat für viele authentische Gerichte:
Der Star im Pinakbet: Ein traditioneller Gemüse- und Schweinefleischeintopf aus dem Norden der Philippinen. Ohne Monamon Dilis ist es kein echtes Ilocano-Pinakbet!
Dinengdeng: Eine weitere berühmte philippinische Gemüsesuppe, deren Brühe maßgeblich durch diese fermentierte Fischpaste aromatisiert wird.
Würzbasis für Saucen: Ein halber Teelöffel reicht oft, um Wok-Gerichten, Currys oder herzhaften Fleischmarinaden das gewisse Etwas zu verleihen.
Dips (nach dem Kochen): In den Philippinen wird die Paste oft mit Calamansi (Limette) und Chili erhitzt/gekocht und dann als salziger Dip zu Reis oder unreifen Mangos serviert.
