Gewonnen aus den Blättern der Yanang-Pflanze (Tiliacora triandra), ist dieser dunkelgrüne Saft das absolute Geheimnis der nordost-thailändischen (Isan) und laotischen Küche.
Er besticht durch ein erdiges, leicht krautiges Aroma und wird vor allem als aromatische Basis und zum Ausbalancieren von Aromen in herzhaften Suppen und Eintöpfen geschätzt.
Yanang-Extrakt hat eine besondere Eigenschaft: Er neutralisiert die natürliche Bitterkeit von Bambussprossen auf hervorragende Weise. Deshalb werden die beiden Zutaten in Asien fast immer zusammen gekocht.
Die traditionelle Herstellung von Yanang-Saft ist mühsam (frische Blätter müssen stundenlang mit Wasser zerstampft und gepresst werden). Mit dem Nang Fah Extrakt in der Dose sparen Sie sich diese Arbeit und können direkt loskochen.
Der dunkelgrüne Sud verleiht Gerichten nicht nur eine sämige Konsistenz und eine dunkle Farbe, sondern auch jene tiefe, erdige Note, die man in europäischen Thai-Restaurants so selten findet.
Ein reines Pflanzenprodukt, das perfekt in die authentisch asiatische, vegane oder vegetarische Küche passt.
Empfohlene Verwendung in der Küche
Dieser Extrakt wird in der Regel nicht pur getrunken, sondern dient als würzige Kochflüssigkeit. Vor Gebrauch die Dose gut schütteln! Er ist die essenzielle Zutat für folgende Klassiker:
Gaeng Nor Mai (Bambussprossensuppe): Das wohl bekannteste laotisch-thailändische Gericht mit Yanang. Eine herzhafte Suppe mit Bambussprossen, Pilzen, Kürbis und frischen Kräutern.
Gaeng Om: Ein würziger, kräuterreicher Fleisch- oder Gemüseeintopf aus der Isan-Region, der durch den Yanang-Saft gebunden wird.
Mok (Gedämpfte Gerichte): Oft wird ein Schuss des Extrakts in Bananenblatt-Päckchen mit Fisch (Mok Pa) oder Bambus gegeben, bevor diese gedämpft werden.
