Der fermentierte Tofu (auf Chinesisch Furu oder Sufu genannt) von Wangzhihe ist eine absolute Institution in der chinesischen Küche. Wangzhihe ist eine der ältesten und bekanntesten Marken für dieses Produkt in China (gegründet 1669 in Peking).
Oft als „chinesischer Käse“ bezeichnet, handelt es sich hierbei um kleine Tofuwürfel, die in einer Salzlake aus Reiswein, Sojasauce, rotem Reis, Chili und verschiedenen Gewürzen monatelang fermentiert werden. Die Version mit „Red Chili“ bietet zusätzlich zur intensiven Würze eine angenehme Schärfe.
Geschmack & Konsistenz
Die Konsistenz dieses fermentierten Tofus ist bemerkenswert: Durch den Fermentationsprozess verliert der Tofu seine feste Struktur und wird cremig, weich und streichzart – ähnlich wie ein reifer Camembert oder Blauschimmelkäse.
Geschmacklich ist er eine absolute Umami-Bombe: Er ist sehr salzig, herzhaft, leicht alkoholisch (durch den Reiswein), scharf und extrem komplex. Er ist nicht dafür gedacht, am Stück gegessen zu werden, sondern fungiert als hochkonzentriertes Würzmittel.
Verwendung in der Küche
In der chinesischen Küche wird fermentierter Tofu unglaublich vielseitig eingesetzt. Schon eine kleine Menge reicht aus, um Gerichten Tiefe zu verleihen:
Pur zu Reisbrei (Congee): Der absolute Klassiker. Ein kleines Stückchen des extrem salzigen Tofus wird zusammen mit etwas von der Chili-Lake als Beilage zu mildem, ungesalzenem Reisbrei serviert.
Für Wok-Gerichte (Stir-Fries): Zerdrückt man ein bis zwei Würfel mit etwas Knoblauch und einem Schuss Wasser, entsteht die perfekte Würzpaste für gebratenes grünes Blattgemüse (besonders Wasserspinat / Morning Glory oder Pak Choi).
Als Marinade & Schmorbasis: Ein Geheimtipp für Fleischgerichte. Zerdrückter roter Furu verleiht geschmortem Schweinebauch (Hong Shao Rou) oder Spareribs nicht nur einen tiefen Umami-Geschmack, sondern auch eine tolle rötliche Farbe.
Hot Pot Dips: Eine kleine Menge, vermischt mit Sesampaste, Knoblauch und Sojasauce, ergibt einen fantastischen Dip für den chinesischen Feuertopf.
